国家卫健委近日发布《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》，开启了我国预制菜行业规范化发展的新阶段，也将此前众说纷纭的舆论乱战拉回到了理性的、建设性讨论的轨道。
作为我国预制菜领域首个国家级食品安全标准，新国标以“菜肴属性、工业化预加工、需加热熟制和预包装”这四大特征为标尺，厘清了预制菜的范畴边界；又以安全、营养和消费者知情权为核心，推出全链条质量管控、禁用防腐剂、严控添加剂、提升消费端透明度等一系列务实举措，为行业高质量发展划定清晰路径。我们有充分理由相信，随着新国标落地生效，将有力推动我国食品工业提质升级，也将更好满足人民群众高品质、多样化的生活需求。
当然，要让预制菜真正走进千家万户、融入百姓生活，成为“舌尖上中国”的有机组成部分，标准出台只是基础与起点，还需要政府部门完善配套制度、健全监管体系、提升治理效能；需要社会组织与新闻媒体强化社会监督、做好正向引导；更需要行业与企业扛起主体责任，严格对标落实标准。就消费者而言，也应在明晰预制菜定义的基础上，修正认知偏差，理性看待这一新兴业态。
第一，预制菜并非“妖魔鬼怪”，而是现代生活方式演进与食品工业发展相结合的必然产物。在欧美、日本等发达国家，预制菜市场渗透率早已经超过60%。伴随着生活节奏加快与食品工业转型升级，预制菜更多走上百姓餐桌是大势所趋。
第二，预制菜也并不等同于“不安全和没营养”。只要企业严格执行新国标，完全可以让消费者吃得放心与健康。事实上，依托工业化标准化生产，预制菜在品质管控上甚至能比传统现制菜更精准、更稳定。
第三，中国餐饮文化崇尚鲜活与“锅气”，这既是我们中国人独特的饮食审美，也带有过去食品工业不发达的时代印记。当大众愈发追求安全、营养、便捷与高效，当食品工业持续进步能够提供更多选择，一场顺应时代的“味蕾革命”同样值得期待。
总而言之，重建预制菜消费信任，是经营者与消费者的双向奔赴，也是全社会的共同责任。唯有多方协同发力，把新国标完善好、执行好、落实好，才能推动预制菜行业在规范中行稳致远，实现消费者、经营者与社会多方共赢。
上海市消保基金会
2026年2月12日
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